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食用氢化油里反式脂肪酸的色谱分析
点击次数:421 发布时间:2017-12-18

   反式脂肪酸是含1个或1个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸。天然反式脂肪酸存在于反刍动物的脂肪和乳制品中,植物油的氢化、精炼过程中会产生反式脂肪酸,食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生反式脂肪酸。“氢化油”是加工油脂的一种,是食品中人造反式脂肪酸的主要来源之一。根据工艺不同,氢化植物油反式脂肪酸含量高可高至20%,低可低于1%。

有研究表明,人造反式脂肪酸摄入过量,会增加心肌梗塞、动脉硬化等疾病的风险,虽然目前没有直接证据表明反式脂肪酸和冠心病之间的因果关系,但风险仍然存在。

据海沧检验检疫局传来消息,今年前三季度,海沧口岸进口加工油脂(起酥油、氢化植物油等)1.01万吨,货值987万美元,同比分别增长1.6倍和1.7倍。这些进口加工油脂大多以棕榈油为主要原料,产自印度尼西亚和马来西亚两个东南亚国家,主要是作为食品原料供焙烤食品等加工使用。

我国《预包装营养标签通则》(GB28050-2011)规定,在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化油和(或)部分氢化油时,应标示反式脂肪酸含量。配料中含有以氢化油和(或)部分氢化油为主要原料的产品,如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等,也应标示反式脂肪(酸)含量。欧美国家因饮食结构等因素,反式脂肪酸摄入量偏高,控制措施逐步加严。美国食品和药物管理局2015年宣布,将在3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪,以助降低心脏疾病发病率。2017年9月15日,加拿大卫生部发布通报称,将在12个月后,修订《食品中的污染物和其他掺假物质》列表,禁止部分氢化植物油(PHOs)用于食品。

没有了反式脂肪酸,有些食品也不可以算“健康”食品。

反式脂肪酸并不是身体发胖、血脂升高的唯一原因。从健康角度来说,所有脂肪中反式脂肪酸zui令人担心,其次是大量饱和脂肪酸。猪油、牛油、黄油、肥肉等高饱和脂肪食物摄入多、运动量不足,易引起血脂异常。无论有没有反式脂肪酸,多吃加入大量脂肪的加工食品,总归不是什么健康的事情。

要想吃的健康,还是要好好关注营养标签,不禁注意反式脂肪酸含量,更要看看有多少脂肪,多少能量。这样也更易理解食品营养学的建议,为什么需多摄入杂粮豆薯、水果蔬菜等高纤低脂食品了。

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