食品中重金属的危害

重金属对人体的危害 ，重金属即是生态学上所定义的重金属

    主要是指生物毒性显著的元素包括Pb、cd、Hg、cr以及类金属As等

    具有一定毒性的重金属元素如Zn、Ni、CO及Sn等也包括在内在食品和生活饮用中砷、铅、镉是常见的重金属，以下将分别对这三种重金属毒性及危害进行叙述。

   1、铅的危害 铅是zui软的重金属但其比重却比较大其对放射线具有吸收作用。铅常见的化合价为+2价和+4价。在日常生活中铅的应用领域广泛并可在环境中长期蓄积铅是有毒性的重金属。目前铅污染途径有职业铅接触和生活铅接触两种后者的特点是危害面广症状发展缓慢、症状不明显所以极易被忽视。铅对人体的影响主要表现在以下几个方面

一是影响呼吸、消化系统

二是影响免疫系统

三是影响泌尿系统四是影响神经内分泌五是影响造血系统。 镉的的毒性及危害 

2、镉的危害   镉是一种有色重金属元素蓄积性比较长在人体内半衰期长达16-30年被美国农业委员会列为当前zui重要的一种农业环境污染物.。我国由于丰产重金属且镉污染现象也比较严重因此我国越来越重视对环境中镉的监测与控制。 镉进入人体主要通过饮食与呼吸两种方式。吸入大量的高浓度含镉烟雾或粉尘后人体会在数小时内出现急性镉中毒的症状如咽痛、咳嗽、恶心、呕吐、头晕、头痛、胸痛以及呼吸困难等。如若吸入的量较大还可以引起肺水肿及造成肾皮质的破坏性变化使心肺功能受损严重zui终导致死亡。即使人体摄入很少量的镉也可能会造成慢性中毒这是于镉很难被分解或者排除体外造成的。体内的镉通常分布在肝、肾、骨骼、胰腺及甲状腺中当累积到一定程度就会对人体器官造成损伤甚至引起癌变。镉对人体的危害表现在以下几个方面一是对肾和肝功能的影响二是对骨骼的影响三是对生殖功能的影响四是对心血管功能的影响五是对神经系统的影响六是镉具有致癌作用与免疫毒性。 

3、砷的危害  环境中存在的砷主要有两种价态+3价和+5价无论以哪种形式存在其对生物体都是有害的。人体摄入无机砷后无机砷可通过氧化还原和甲基化作用转化为多种有机砷化物。目前虽然学者通过动物试验结果提供的致癌证据有限但流行病学已有充分的证据证明无机砷是人类致癌的一个重要诱发因素。多数专家认为无机砷化合物的毒性强且以+3价形式的毒性zui强。 
砷化物能够造成细胞染色体的异常和基因的突变会使某些基因信息的表达发生改变甚至可能诱发癌症。多项研究证实长期食用高砷的食物不仅会引起砷中毒还可能引起细胞癌化、畸形或突变。
许多流行病学资料都表明无机砷是人类的致癌物质可以造成典型的皮肤损害例如掌驼色素沉着和过度角化的发生。 慢性砷中毒常常表现为一般植物神经衰弱症比较特别的还会有皮肤过度色素沉着、肢体血管痉挛及坏死、末梢神经炎、过度角化症等。慢性中毒的的患者一般还会肝肿大重病者则还会出现贫血、黄胆、肝硬化等症状长此以往还可能会引发砷性皮癌。如果人们误服砷农药可能会造成急性中毒其表现为服用1小时后感觉口渴、咽干并出现持续性呕吐的症状呕吐物会带有一定的血液并会伴有下泄便呈血性米汤样。此外症状还表现为剧烈头痛、高度脱水、
痉挛、昏睡、发疮严重者会因心力衰竭而死亡。